2020-01-10 09:48:25 阅读:302
摘要:张大妈把排骨冲洗了一番,然后去屋里舀来小半瓢红薯淀粉,老家炒肉没用过嫩肉粉,都用这种老办法,撒完淀粉又打了一个柴鸡蛋,这样烧出来的排骨口感会更嫩滑。烧排骨的过程中加了两次热水,盖上锅盖大概炖了半个小时,眼看汤汁收的差不多了,这锅烧排骨就算做成了,从洗肉到菜出锅,张大妈花了快一个小时。

澳门24小 七旬老奶奶烧排骨,加了半瓢红薯粉,做出来真香

澳门24小,在豫西山区一座农家小院里,今年73岁的张大妈正在灶台前忙乎,今天中午家里来了客人,她去街上买了二斤排骨,准备做一锅烧排骨来招待亲戚,在老一辈人的眼里,这是一道待客的硬菜。

张大妈把排骨冲洗了一番,然后去屋里舀来小半瓢红薯淀粉,老家炒肉没用过嫩肉粉,都用这种老办法,撒完淀粉又打了一个柴鸡蛋,这样烧出来的排骨口感会更嫩滑。

炖排骨之前要先下锅炸一下,在张大妈的身后放着半筐玉米芯柴火,她把火烧旺之后,起身端出油罐,倒出半罐子菜籽油,菜籽油是收麦后新榨的,有种很自然的清香。

玉米芯烧的火很大,排骨下锅两三分钟就可以捞出来了,油炸的菜或者食物在平时并不常吃,只在逢年过节或者来客人的时候才生火炸一些。

排骨炸完了,张大妈端起锅把油倒回油罐,说起这个油罐,那可是有四十多年的历史了,这种陶制的油罐不怕热,炸完的油不用怎么冷却就直接往里倒。

炸完的排骨要进行炒炖,张大妈从菜园里薅来两棵青葱,切成葱段做配菜,老一辈的人做菜没有那么多花样,总觉得肉多了就是实在,连一点儿其他素菜都没有放。

炸完排骨后的热锅热油,放入葱、姜、蒜、花椒翻炒,然后倒入炸好的排骨,她一边拿铲子翻菜,还要留意锅底下的火大小。

排骨翻炒几下,然后倒入一些开水,在她家的厨房里,每一个物件都有不短的历史,这个热水壶也是用了三十多年,平时用的很仔细,连瓶胆都没有换过。

烧排骨的过程中加了两次热水,盖上锅盖大概炖了半个小时,眼看汤汁收的差不多了,这锅烧排骨就算做成了,从洗肉到菜出锅,张大妈花了快一个小时。

把排骨盛到碗里,张大妈还切了几片葱丝撒在上面,由于排骨外面裹的有淀粉和鸡蛋液,所以看起来非常诱人,虽然是农家锅里做出来的饭菜,看着一点不输饭店里的手艺。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)

贝博体育app网址

上一篇:什么车比较耐用?这三款车都是公认的!
下一篇:中国突破西方封锁搞出新型激光设备 连夺3个世界冠军