2019-11-17 22:01:41 阅读:4804
摘要:蒲敏 封面新闻记者 田雪皎 陈远扬9月22日晚,第二届世界川菜大会闭幕。为期两天的川菜烹饪技能大赛和火锅大赛结果出炉,“川菜走出去”论坛汇聚上百位专家头脑风暴。据统计,本届川菜大会共有来自世界各地的参

米莉封面记者田陈雪娇元阳

9月22日晚,第二届世界川菜大会闭幕。为期两天的川菜技能大赛和火锅大赛的结果公布了,“川菜出柜”论坛聚集了数百名专家集思广益。

据统计,这次四川食品会议共有来自世界各地的4200名与会者。烹饪比赛和火锅比赛吸引了来自全国各地的146支队伍和440人。姜妍、安岳和乐至同时举办了特别活动,接待了80多万游客。预计活动期间游客总数将超过120万。

热爱川菜的外国比萨厨师学习制作川菜

在参加这次川菜会议的客人中,美国厨师杰弗瑞不算小。他当厨师已经35年了,是北京比萨研发部门的主任。他不仅做了美味的披萨,还做了克林顿高度赞赏的“烤鸡”,因此在业界享有很高的声望。这位著名的厨师也爱上了川菜。从2016年起,他将每年定期在四川和重庆学习川菜。

得知四川世界大会在资阳举行后,杰弗瑞飞了进来。这位著名厨师被“姜妍饮食文化周”活动现场的“魏紫”美食所吸引。临江寺豆瓣、乐至腾蛟油、天池莲藕粉、柠檬干和猪肉汤子,他一路品尝,一路购买。

除了外国人,欣赏川菜的人也来自国内餐饮和茶艺界。北京老舍茶馆的女老板尹志军出席了川菜大会。虽然她一直在北京经营大碗茶,但这位充满创新精神的女主管坦言,她也在寻找机会,在川茶文化和川菜文化的影响下,将川菜引入自己的茶馆。

传播川菜,探讨川菜如何“走出去”

会议期间,举办了川菜“走出去”城市发展论坛,主题是促进第三产业发展,点亮城市品位。在现场,几十个知名餐饮品牌的“领导者”开始围绕这个主题集思广益。

“食物是城市中最清晰、最温暖的地标。当代饮食文化的代表是火锅社会化。我认为火锅是最社会化、最粘稠的产品。”在现场,谭雅雪的创始人周扬表示,作为一名厨师,他的首要意图是弘扬四川文化,让成都的火锅名片走向世界。他认为产品、文化和交流是他打造城市文化和烹饪地标的三大法宝。

在川菜名人会谈现场,四川锦江大酒店、新奇拉路、大连川仁百威、日本大明制品有限公司等几个品牌领导,以“打造餐厅ip”、“速度与激情”、“提高质量与效率、获取市场红利”、“保持初始心脏、科学优化”和“国际化发展”为主题,以川菜“走出去”为契机,研究推动我市第三产业群发展的措施和方法。

资阳相关官员表示,资阳正在建设一个“成渝门户附近的新城市”,在人们追求幸福的热潮中,现在是加快川菜“走出去”的时候了。资阳将通过巩固“资本风味”产业基础、加快“资本风味”创新步伐、打造“资本风味”特色品牌等一系列举措,推进川菜生产从“感觉”到标准化、从小规模经营到集团化、从“价格战”到品牌化、从国内市场到国际国内市场的转变,为川菜可持续发展开辟新的战略空间。

然而,世界名厨委员会副主席屈浩也指出,在川菜出国的过程中,许多地方发展了自己的地方菜系。有些菜系实际上依赖于“汇集”和过度宣传,这并不能真正成为人们喜欢的菜系。这是不可取的。

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